最近「舒肥」料理蔚為風潮，我家自然也不免被這股風潮掃到。「舒肥」源自法文「Sous vide」，原意是＂真空包裝＂，現在的意思則是一種真空低溫的烹調法。舒肥的關鍵是「溫度」，透過長時間持續且穩定的低溫，在耐熱的真空袋中加熱食材，使食材在 50-70°C 的均溫中受熱熟成，以達殺菌及蛋白質變性，確保食材安全熟透的方法。
老婆從健康節目吸收到「舒肥」料理的知識後躍躍欲試，我也樂觀其成。因為舒肥烹調法確實好處多多，以真空包裝的舒肥法隔絕水分與氧氣，能保留食物原形、原色和湯汁，所以肉質柔軟、粉嫩、美味多汁；採低溫烹調，維生素 B 群等水溶性營養素不易流失，能夠保留食物最多的營養。
既然「舒肥」需要把食材封在真空的環境裡，長時間烹煮，真空袋的品質就至關重要。市面上的真空袋基本上分成兩大類，＂平面真空袋＂和＂紋路真空袋＂。紋路真空袋雖然比較貴，但製造過程中無需溶液復合，無印刷，没有油墨污染，所以在長時間高溫蒸煮過程中，不會有膠水和油墨釋出，就不會造成食物污染，美味食物才能安心入肚。且平面真空袋需要較專業的商業機器，才能做到完美的密封效果；相對的，紋路真空袋的單面紋路，能形成很多微通道，抽真空時無死角，完全不挑真空機，更適合家用。
採用「舒肥法」來烹飪食物就是為了健康，怎麼可能為了些許差價，選擇有健康疑慮的平面真空袋呢？所以我們決定鎖定＂紋路真空袋＂的關鍵字，在網路上搜尋心目中最理想的真空袋。經過長時間的比較之後，最終購入的是亞比斯集團出品的 " Haulmate 好美" 真空袋。
亞比斯集團是塑膠包材、環保包材、口罩製品等相關塑膠製品的專家，在疫情期間，應國外客戶的強烈要求，開發出這款＂ Haulmate 食物真空袋＂。＂ Haulmate 食物真空袋＂由五層材料製成，含線性低密度聚乙烯(LLDPE)、尼龍(PA)與茂金屬（metallocene），每個真空袋都是耐穿刺的，而且可以低溫慢煮數小時，安全無虞。
《註》茂金屬（英語：metallocene）是一類有機金屬化合物，具有較高的熱力學穩定性，即使加熱到超過 100°C 也不會分解。
「好美真空袋」有兩大特點，第一，不含雙酚 A 與鄰苯二甲酸鹽 ( 塑化劑 )，長時間烹煮也不會溶出有害物質；第二，地表最強真空效果，可長保食物新鮮。
《註》雙酚 A 結構類似雌性激素，是一種荷爾蒙干擾物或內分泌干擾物，被視為環境荷爾蒙的一種。
這次我們三種尺寸一次買齊，有 28cm X 40cm 的大袋 + 20cm X 30cm 的中袋 + 15cm X 25cm 的小袋，總共 150 片組。隨袋附送了＂好收納夾鏈袋、鐵弗龍防潑水圍裙、舒肥時間與溫度卡＂。
這張卡片的正面是箱內物品的清單，背面則是 ＂pasteurization ( 巴斯德氏殺菌法 )＂ 的說明，以及如何使用＂好美 真空低溫巴氏殺菌計時標尺 ( haulmate sous vide pasteurization timing ruler )＂的步驟。
《註》巴斯德氏殺菌法 ( Pasteurization ) ：將液體或其他物質加熱至足以使致病性細菌死亡的溫度，且於此溫度下維持充分之時間，是低溫烹飪法的一種。
上圖就是＂好美 真空低溫巴氏殺菌計時標尺 ( haulmate sous vide pasteurization timing ruler )＂的正、反面。正面應用於紅肉 ( 牛肉、羊肉、豬肉 ) 及白肉 ( 雞和家禽的胸部 )；反面應用於水果、豆類、蔬菜。不過，全英文的卡片對大多數人來說，畢竟有些不方便，經過詢問客服之後 ，亞比斯集團給出的答案是近期就會推出中文版的卡片，讓大家更容易閱讀。
真巧！收到「好美真空袋」的隔天，我們要南下玩幾天，老婆擔心沒用完的蔬菜在冰箱中冰太久，會失去水分或甚至有腐壞的風險，這下「好美真空袋」立刻可以派上用場了。
「好美真空袋」的使用方法很簡單，首先把需要真空保存的食品放入「好美真空袋」；接下來，把「好美真空袋」開口處放入抽真空機，熱封處與物品至少保留 6 CM 距離，開啟抽真空機，完成真空抽氣後，把「好美真空袋」從真空機取出即可。
之前我們也用過其他品牌的真空袋，這之改用「好美真空袋」，明顯感覺抽真空的效果和速度都有大幅度的提升，品質令我們相當滿意！
從這張照片就可以看出這包杏鮑菇的空氣抽得多乾淨，真空袋緊緊貼在杏鮑菇上，封口也相當漂亮。
秋葵的形狀根根分明，緊緊包覆，完全真空，毫無死角。
把剩餘的蔬菜用真空袋裝好，放入冰箱，我們就安心出遊了幾天。等回到家時，打開冰箱，再取出蔬菜時，蔬菜仍然新鮮欲滴，就像剛買的一樣，從此再也不怕出遊多日後，回到家要忍痛丟掉冰箱中一大堆枯萎的蔬菜。
我們家人口少，每次去大賣場買肉品，常常要好幾天、甚至誇張一點，要好幾個月才吃得完。以前都是直接丟冷凍庫保存，可是等想要煮的時候，所有的肉都凍結在一起，怎麼掰都掰不開，又不能全部解凍，因為一次吃不了那麼多，非常苦惱。後來學聰明了，一買回來就用小塑膠袋分開裝，這樣就解決了黏在一起的問題，可是另一個問題出來了。那就是肉品經過長時間的冷凍之後，不只營養流失了，而且會有一股難聞的冰箱味。
這次去大潤發買了一盒豬里肌、一盒雞胸肉，打算先把豬里肌分裝抽真空，再冷凍。這樣除了保鮮以外，下次要煮前，如果來不及解凍，可以直接連袋子泡水加速解凍，比傳統解凍方式快速，又不會滋生過多細菌，真的是太讚了！
平常白天家裡只有我跟老婆兩人，每次煮兩片差不多，所以只要用尺寸最小的真空袋就夠了，一個真空袋裝兩片，一盒裝五袋剛剛好。
裝好之後，開始用真空封口機抽真空，順便封口。
整個過程花不到十分鐘搞定，多虧了「好美真空袋」，號稱地表最強真空效果，果然名副其實！
接著要進入重頭戲了，還記得為什麼我們想買真空袋嗎？就是為了要趕上「舒肥」的風潮。現在有了「好美真空袋」，第一次「舒肥」的處女秀，就用雞胸肉來開葷吧！
首先，先幫雞胸肉調點味，為了健康，當然要清淡一點，灑點黑胡椒和香料提提味就可以了。
接著把調味過的雞胸肉，放入「好美真空袋」裡。
抽真空密封後，放入冰箱冷藏，讓調味料的味道滲入雞胸肉中。料理之前，再從冰箱拿出來即可。
晚餐時間快到了，把雞胸肉拿出來「舒肥」吧！「舒肥法」其實不難，不必特別為此買一個專用的鍋子，只要有保溫功能的電鍋、電子鍋、萬用鍋都可以，這次我用的是「飛 X 浦智慧萬用鍋」。
把雞胸肉平放在桌面上，拿出＂好美 真空低溫巴氏殺菌計時標尺＂，垂直立於桌面，利用計時標尺邊的刻度，量出雞胸肉最厚的厚度。我們這塊雞胸肉大約是 3/4 英吋厚，所以橫座標就是 3/4 英吋。
接著找縱座標，因為雞肉是白肉，所以要找右半邊白肉的部分。再來量一下鍋子保溫功能時溫度是多少？我們的鍋子保溫的溫度大約是攝氏 65 度，但是＂好美 真空低溫巴氏殺菌計時標尺＂使用的溫度單位是華氏，所以換算一下，攝氏 65 度=華氏 149 度，因為＂好美 真空低溫巴氏殺菌計時標尺＂的溫度刻度以 5 度為單位，因為我們是第一次做，所以覺得煮久一點比較保險，所以縱座標就取溫度華氏 145 度。
《攝氏和華氏的換算，可以用這個網頁查詢：https://pse.is/4759um》
橫座標和縱座標的交叉處就是烹調的時間 00：50 。前段代表＂時＂，後段代表＂分＂，意思就是在華氏 145 度的溫度下， 3/4 吋厚的雞肉，舒肥的時間大約需要 50 分鐘。
把雞胸肉連真空袋放入鍋中，加水到淹過整個袋子的高度。
一般鍋子的保溫功能是不能設定時間的，所以按下保溫鍵後要自己計時。不過，我們的「飛 X 浦智慧萬用鍋」有液晶螢幕，會顯示保溫經過的時間，所以注意液晶螢幕上的時間即可。
50 分鐘過去了，驗收成果的時間到了！我們能不能「第一次做舒肥料理就上手」呢？答案很快就會知道。
" Haulmate 好美" 送的這件「鐵弗龍防潑水圍裙」還真的很不錯，老婆穿起來不只漂亮，而且架式十足，像大廚一樣呢！
看雞肉的顏色，應該是已經全熟了，「舒肥法」一點都不難，對嗎？
「舒肥法」最大的優點的就是保留食物的所有營養，連雞湯都是原汁原味，一點都沒有被稀釋，營養一點都不浪費。
下刀的時候，就可以感覺雞胸肉的軟嫩，一點都不乾柴，「第一次做舒肥料理就上手」，成功！
《論語‧魏靈公》篇有一句話：「工欲善其事，必先利其器。」有了好的真空袋，做起舒肥料理，真的很簡單，" Haulmate 好美"真空袋，值得我們信賴！
我喜歡打球，打完球後，蛋白質的補充很重要。現在有了" Haulmate 好美"真空袋，又學會了「舒肥法」，以後再也不用為了料理雞胸肉傷腦筋了！
疫情期間，大家都想盡量減少去大賣場的次數，所以會一次性購入大量的生鮮肉品或蔬果，這時候如何保鮮就是很重要的課題。真空袋不但可以有效延長食品的保存期限，臨時想煮冰箱裡冷凍的食材，來不及放在冷藏室慢慢解凍，可以直接連袋子泡在水中加速解凍，比傳統解凍方式快速又不會滋生細菌；不僅如此，" Haulmate 好美"真空袋品質優良，可耐高溫到 130 度，直接水煮、微波 ( 微波要剪開一小口，像超商食品一樣 ，避免爆包 ) 也行，非常方便。
以前在美式賣場買了大分量包裝的堅果，開封後短時間吃不完，就會有受潮的問題，失去脆度變得很難吃，甚至發生變質發霉的問題。有了" Haulmate 好美"真空袋，堅果、乾貨開封後，分裝成小袋抽真空，就可以不用放冰箱，可以常溫保存，節省大量的冰箱空間。
最近「捍衛戰士：獨行俠」風靡大街小巷，不老男神湯姆克魯斯能永保青春，其中最大的原因之一，就是堅持了超過 36 年的舒肥飲食習慣。你也想像湯姆克魯斯一樣，做個人人稱羨的不老神人嗎？就讓"Haulmate 好美" 真空袋組合包，陪你一起踏入舒肥行列，造就你的不老神話吧！
Haulmate Life.tw： Haulmate 好美 真空袋
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購買通路：
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